Tutto forse nasce dalle tigelle “chersent”, come le fanno a Pavullo nel Frignano vicino a Modena. Nel cuore dell’Appennino Tosco-emiliano. L’impasto è quello di famiglia, semplice e diverso da tutte le invenzioni che si trovano in internet, i salumi sono artigianali prodotti da una piccolissima azienda agricola, attenta alla qualità […]

Tigelle con salumi artigianali



Menu 14 Febbraio 2018 Antipasto Tortino di patate e porri su fonduta di formaggio, assaggio di salumi artigianali con formaggio Blu di bufala, bruschetta con gelato al parmigiano. Primo Risotto al radicchio rosso con scamorza affumicata Secondo Filetto di maiale confit con salsa al fondente con chips di zenzero e […]

Menu 14 Febbraio 2018 – San Valentino


Come extra questa settimana abbiamo preparato un formato di pasta tipico delle valli lombarde che serviremo con una crema di zola e una granella di noci.

Foiade con crema di zola e noci


Per il venerdì dell’immacolata saremo aperti anche a pranzo e proponiamo come fuori menu un classico della cucina milanese, ossobuchi di vitello in gremolada che serviremo con polenta di Storo. Come vino in accostamento consigliamo il nostro barbera d’Alba superiore di Rossotto. #onionsoup75 #foodblog #foodblogger #foodstagram #foodmilano #restaurant #milanrestaurant #foodphotography #foodstyling […]

Ossobuchi di vitello in gremolada con polenta, questo venerdì 08/12 ...



Casoncelli alla bergamasca saranno il piatto extra che vogliamo proporre questo venerdì, con la loro forma tipica e un ripieno  ricco di ingredienti e di gusto, che prepareremo rigorosamente a mano. Per l’abbinamento con il vino, come sempre ci si può divertire, se siamo alla ricerca dell’equilibrio possiamo puntare sul nostro Valtellina […]

Casoncelli alla bergamasca questo venerdì 1 dicembre


Tris da pentola Venerdì proponiamo un abbinamento di tre prodotti artigianali tipici di Emilia e Lombardia. Accosteremo Cotechino, Mariola da pentola e Salame da Pentola, non mancheranno anche lenticchie e la polenta di Storo a completare il piatto. Per il vino sicuramente il nostro Lambrusco Grasparossa di Stufanello o il nostro Gutturnio […]

Cotechino, mariola e salame da pentola venerdì 25 novembre


La guancia di manzo è un altro ottimo taglio che si presta a una lunga cottura, e rimane estremamente morbida e gustosa. Questa settimana la prepareremo brasata nel Barolo. Tra una buona speziatura e il bouquet aromatico che si porta dietro il vino nella preparazione, avremo bisogno di una bottiglia che riesca […]

Guancia di manzo brasata al Barolo 18/11/17



Questo venerdì continuiamo con i piatti tradizionali della tradizione contadina, come fuori menu proporremo Cassoeula con polenta, nella versione classica alla milanese. Come abbinamento vino ci metterei il nostro Nebbiolo d’Alba Castellengo di Ca du Luin, ci sarà bisogno di un bel tannino per riequilibrare la succulenza del piatto. Oppure possiamo […]

Fuori menù di venerdì 3 novembre Cassoeula e polenta



Conteso tra Lombardia Emilia e Veneto lo stracotto d’asino rimane un piatto di quella cucina contadina che ci piace mantenere viva. Dopo una lunga marinatura e un’altrettanto lunga cottura, lo proporremo questo venerdì accompagnato dalla tanto apprezzata polenta con farina di Storo. Per il vino in abbinamento scegliamo dalla nostra […]

Venerdì 20 Stracotto d’asino con polenta