Tutto forse nasce dalle tigelle “chersent”, come le fanno a Pavullo nel Frignano vicino a Modena. Nel cuore dell’Appennino Tosco-emiliano. L’impasto è quello di famiglia, semplice e diverso da tutte le invenzioni che si trovano in internet, i salumi sono artigianali prodotti da una piccolissima azienda agricola, attenta alla qualità […]

Tigelle con salumi artigianali



Tris da pentola Venerdì proponiamo un abbinamento di tre prodotti artigianali tipici di Emilia e Lombardia. Accosteremo Cotechino, Mariola da pentola e Salame da Pentola, non mancheranno anche lenticchie e la polenta di Storo a completare il piatto. Per il vino sicuramente il nostro Lambrusco Grasparossa di Stufanello o il nostro Gutturnio […]

Cotechino, mariola e salame da pentola questo venerdì


La guancia di manzo è un altro ottimo taglio che si presta a una lunga cottura, e rimane estremamente morbida e gustosa. Questa settimana la prepareremo brasata nel Barolo. Tra una buona speziatura e il bouquet aromatico che si porta dietro il vino nella preparazione, avremo bisogno di una bottiglia che riesca […]

Guancia di manzo brasata al Barolo.


Questo venerdì continuiamo con i piatti tradizionali della tradizione contadina, come fuori menu proporremo Cassoeula con polenta, nella versione classica alla milanese. Come abbinamento vino ci metterei il nostro Nebbiolo d’Alba Castellengo di Ca du Luin, ci sarà bisogno di un bel tannino per riequilibrare la succulenza del piatto. Oppure possiamo […]

Fuori menù di venerdì 3 novembre Cassoeula e polenta




Conteso tra Lombardia Emilia e Veneto lo stracotto d’asino rimane un piatto di quella cucina contadina che ci piace mantenere viva. Dopo una lunga marinatura e un’altrettanto lunga cottura, lo proporremo questo venerdì accompagnato dalla tanto apprezzata polenta con farina di Storo. Per il vino in abbinamento scegliamo dalla nostra […]

Venerdì 20 Stracotto d’asino con polenta




Questo venerdì 13 ottobre proporremo i pizzoccheri alla valtellinese per dare sfogo nuovamente alla nostra passione per la pasta fresca fatta a mano. Come vino in abbinamento consigliamo il nostro Valtellina Superiore Grumello DOCG di Giorgio Gianatti in parte per rispettare la zona d’origine, ma anche per la tannicità del nebbiolo che aiuterà sicuramente a compensare […]

Pizzoccheri alla Valtellinese Venerdì 13 ottobre


Il miglior stoccafisso in commercio proviene dalle isole Lofoten in Norvegia e la qualità più pregiata è proprio la ragno, per onorarlo lo accopagnamo con polenta di mais di Storo. Per il consiglio sul vino io proverei con la nostra Malvasia Istriana di Kovac per rimanere nelle venezie, se ci distacchiamo invece […]

Stoccafisso ragno con polenta di Storo venerdì 6/10


Continuiamo con la proposta rustica e questa settimana accompagneremo la farina di Storo al salmì di capriolo. Per il vino in abbinamento consigliamo il nostro Pinot nero di Oxenreiter, Non mancheranno comunque altre proposte come coniglio sempre con polenta e i nostri ragù quello rustico e quello di verdure.  Cercheremo […]

Venerdì 26 settembre Polenta di Storo con salmì di capriolo



La polenta di Storo come fuori menu dela settimana scorsa ha riscosso un ottimo successo, è giunta l’ora di fare anche la mitica Taragna alla bergamasca,. Ci saranno anche porcini, brasato, tasca ripiena, e sughi come fuori menu, che volendo si potranno accompagnare alla polenta. Per rimanere in regione, come abbinamento vino, proponiamo un […]

Venerdì 22 settembre Polenta Taragna alla bergamasca